طريقة عمل المقلوبة بالدجاج

لنتعرف على  طريقة عمل المقلوبة بالدجاج بالتأكيد سوف تنال إعجابك، مع الأرز المبهر وقطع الباذنجان والدجاج والمكسرات على سطح المقلوبة، سوف تعشقها ولن تمل تجربتها مرات عديدة.

تعتبر المقلوبة بالدجاج من الأطعمة الدسمة والتي تشتهر في الشرق الاوسط وخاصة في لبنان وسوريا وفلسطين والأردن، وهي عبارة عن كعكة أرز مزين باللحم والباذنجان والمكسرات المحمصة، واليوم سوف نرى ما هي طرق تحضير المقلوبة بالدجاج الشهية.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل بابا غنوج

طريقة تحضير المقلوبة بالدجاج

الطبق ليس صعب جداً، ولا تخف من مرحلة القلب لأنك الآن سترى كيف تصنعه دون أن يلتصق الأرز بجوانب المقلاة، ربما تكمن الصعوبة الوحيدة في الطهي فنحن لا نضطر إلى تجاوز كمية الماء أو ترك السائل يتبخر كثيراً حينها يمكن إخراج الأرز بالشكل الصحيح.
دعنا نرى كيف تصنع المقلوبة بالدجاج الدجاج اللذيذة.

المكونات الرئيسية:

• كوب واحد من أرز بسمتي أو أرز تايلاندي (200 جم)
• ١ صدر دجاج أو أفخاذ (نستخدم قطع الدجاج)
• نصف باذنجان
• 150 جرام قرنبيط طازج
• نصف بصلة
• 2 فص ثوم صغير
• 1/2 عود قرفة
• 1 ورقة غار
• 1 عرق ينسون
• 1/2 لتر من الماء أو ربع لتر من الماء + 1/4 لتر من مرق الدجاج
• اللوز
• زيت الزيتون البكر الممتاز
• الفلفل الأسود والملح
• رمان للتزيين.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل شاورما اللحم

طريقة التحضير:

1. بدايةً سنضع الدجاج في محلول ملحي مع بعض الملح ليرتاح لمدة ساعة، هذا بالإضافة إلى إعطاء الدجاج نكهة الملح، فإنه يمنحه مزيد من الليونة حتى لو تم إذابة اللحم، إنها تقنية شرقية مثالية لهذه الأطباق.
2. والآن شيء مهم للغاية اغسل الأرز، لماذا نغسل الارز؟ لأننا نحتاج إلى أنه عند الطهي لا يتكتل النشا معاً، أدرك أنه إعداد غير نمطي إلى حد ما، ولكن إذا لم نفعل ذلك فإن الطبق معرض لخطر الفوضى، ناهيك إذا كنت تجرؤ على استخدام الأرز العادي، إذا قمت بذلك فنحن لا نضمن أي شيء، قد تحتاج إلى ست مرات غسيل.
3. والآن دعنا ننتقل إلى قلب الإعداد، يغسل الباذنجان ويقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في مصفاة مع القليل من الملح، لتخرج المياه الزائدة، ثم نغسل القرنبيط ونتركه
   نضع الزيت في المقلاة من أجل التسخين، ونقوم بتحمير قطع الدجاج المجفف بالورق.
4. نخرج قطع الدجاج (لا تفعلوا ذلك إذا كانت أفخاذ) ونضيف البصل وورقة الغار والثوم الكاملة ونصف القرفة وعرق اليانسون و خفيف.
5. بعد خمس دقائق نضيف القرنبيط حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً مع التقليب.
6. والآن نسكب الماء للتغطية بغض النظر عن الكمية نضع بعض الملح ونتركه ينضج.
7. بعد مرور 10 دقائق على بدء الطهي وبقي ما يقرب من نصف ماء الطهي، نحتفظ بكل شيء في وعاء بدون البهارات (إزالتها) ونترك المقلاة خالية.
8. في نفس المقلاة سوف نقلي الباذنجان المصفى بدون زيت حتى يكتسب بعض اللون.
9. بمجرد أن يكون جاهز نحتفظ به أيضاً، ثم نحمص اللوز في القليل من الزيت.
10. وأخيراً نزين الطبق بحبات الرمان والمكسرات المحمصة، وتصبح المقلوبة بالدجاج جاهزة للتقديم.

اقرأ أيضاً: طريقة تحضير كيكة التفاح بالمنزل

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار

هذه الطريقة تكفي لأربعة اشخاص

المكونات الرئيسية:

• 2 باذنجان كبير
• 1 قرنبيط
• كيلو طماطم ناضجة
• كيلو لحم دجاج
• 1 كيلو أرز (طويل)
• 50 جرام صنوبر
• 50 جرام لوز مقشر
• أعواد القرفة
• فلفل اسود
• زعفران
• حب الهال
• 100 جرام زبدة
• 1 لتر زيت من أجل القلي
• 3 لترات من الماء
• ملح

اقرأ أيضاً: طريقة تحضير عجينة البيتزا بخطوات سهلة وسريعة

طريقة التحضير:

1. في طبق المقلوبة بالدجاج التوابل هي المفتاح لجعل هذه الوصفة مبهجة للذوق التي تبحث عن تجارب جديدة.
2. يتطلب هذا الطبق تقشير الباذنجان والقرنبيط والتقطيع إلى شرائح (يمكننا اختيار واحدة من الخضار) على الرغم من أن كليهما سيعطي المزيد من النكهة لطبق المقلوبة.
3. يتم غسل القطع التي لدينا في النهاية مباشرة في الماء ثم تقلى بالزيت الساخن، وبهذه الطريقة لن يصبح لونها بني كما لو كانت جافة.
4. وبمجرد إخراجها من المقلاة تترك حتى تجف على سطح مستو مغطى بورق المطبخ لكي تمتص الزيت الزائد المنقوع.
5. عندما تكون هذه الخطوة جاهزة نبدأ في إدخال لترين من الماء، ورشة ملح، وقطع لحم الدجاج، عود قرفة، قليل من الفلفل الكامل، ستة فصوص وبعض الهيل في قدر عميق، ودع كل هذا ثم تطهى لبضع دقائق على نار خفيفة مما يمنع تكوين الرغوة على سطح الماء.
6. وبمجرد أن يلين نسيج اللحم نطفئ النار ثم نضع المحتوى في وعاء منفصل ثم نحفظ المرق لوقت لاحق.
7. من ناحية أخرى في وعاء عميق نضع نصف كيلو أرز طويل أو بسمتي وقد سبق غسله وإزالة النشا، ثم نترك الرز يرتاح داخل السائل لمدة 10 دقائق، ثم نصفي الرز منها.
8. في مقلاة واسعة ولكن ليست عميقة نضع بضع شرائح من الطماطم الناضجة بحيث تغطي السطح بالكامل، ثم نضع قطع اللحم ومن ثم الباذنجان والقرنبيط فوقها ثم نضع الأرز في النهاية.
9. وبعد كل هذا نقوم بصب المرق شيئاً فشيئاً (الذي قمنا بحفظه في البداية) مع الحرص على عدم تعطيل ترتيب الطعام، حتى يصبح فوق كل المكونات ببضعة سنتيمترات.
10. نضيف القليل من الزعفران إلى المرق ونترك كل شيء يسخن جيداً، ثم نغطي المقلاة أولاً ثم نشغل الموقد في أقصى درجة حرارة حتى يغلي.
11. وبمجرد أن نرى أن المرق يغلي مرة أخرى نخفض الحرارة حتى يغلي ببطء ثم نتركه لمدة 30 دقيقة تقريباً، وبمجرد انقضاء هذا الوقت نطفئ الحرارة وتترك ترتاح لبضع دقائق أخرى حتى يتبخر المرق.
12. أثناء فترة الراحة يمكننا تحميص الصنوبر واللوز، ولهذا سنحتاج 100 جرام من الزبدة على سطح مقلاة صغيرة، سيكون هذا المكان الذي نقلي حبات الصنوبر واللوز معاً حتى نرى أنها تكتسب لون محمص.
13. وأخيراً نقلب القدر بعناية حيث يوجد لدينا الأرز واللحوم والخضروات على سطح مستو، حيث سنذهب لتقديم المقلوبة بالدجاج، ونحاول ألا نغير اتجاه المكونات بحيث تظل الطماطم في الأعلى، ونزيل الأجزاء المتبقية من هذا ونضعها جانباً للاستفادة منها إذا أراد شخص ما أكلها.
    بما أن اللحم هو ما سيبقى في الأعلى نخلط قليلاً حتى يخرج الأرز أيضاً ونضع اللوز والصنوبر.
14. وتقدم الوصفة التقليدية من المقلوبة بالدجاج مع صلصة الزبادي والخيار والنعناع.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل البسبوسة بالقشطة

نصائح عند تحضير المقلوبة بالدجاج

عند التحريك فيجب أن نقوم بتحريك بعناية حتى لا نؤثر على ترتيب المكونات أكثر من اللازم، ولكن نتأكد من أن كل شيء مطبوخ جيداً، ثم يجب علينا ترك الأرز واللحم يرتاح حتى يتبخر كل المرق.

يمكنك إضافة أو إزالة المكونات، يمكنك إضفاء القليل من اللون مع تلوين الطعام أو الكركم، وإضفاء لمسة حارة على الطبق.

عند قلب المقلوبة بالدجاج تأكد من أنها غير ملتصقة في الطنجرة من الأسفل حتى لا تحدث كارثة.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل بطاطس ودجز مثل المطاعم

في النهاية

لقد قدمنا لكم وصفات من المقلوبة بالدجاج وتعلمنا بعض الحيل والأسرار والنصائح، ونتمنى أن تكون قد نالت إعجابكم ولا تنسوا أن تشاركونا آرائكم في التعليقات، وصحة وعافية.