طريقة عمل عيش باللحم | تعرف على 6 وصفات سريعة ورائعة

طريقة عمل عيش باللحم، من الطرق التي تبحث عنها ربة المنزل دائماً، وذلك لأن العيش باللحم من الأكلات الرائعة والمنتشرة في جميع البلدان العربية، ولكل ربة منزل تبحث عن طرق عمل العيش باللحم، يمكنكِ متابعة هذه الطرق بالتفصيل من خلال سطور هذا المقال من موسوعة رقميات.

طريقة عمل عيش باللحم | تعرفِ على 6 وصفات سريعة ومميزة

العيش باللحم من الأكلات المعروفة في العديد من البلدان العربية، ولها تسميات متعددة مثل العيش باللحم والعرايس، وكانت ومازالت من الأكلات الشعبية اللذيذة والمميزة، والتي كانت تُصنع من الخبز المحشو باللحم.

ولقد تعددت الطرق المختلفة لعمل العيش باللحم، خاصة مع إضافات المطاعم المميزة لتضفي نكهة رائعة على هذه الأكلة، وهو ما شجع ربات المنزل بالبحث أكثر عن طريقة عمل عيش باللحم بأشكال جديدة ومميزة.

وقد أعددنا في النقاط التالية العديد من طرق عمل العيش باللحم أو العرايس، نرجو أن تنال إعجابكم، وهذه الطرق هي:

طريقة عمل عيش باللحم المفروم

من اشهر الطرق لعمل العيش باللحم، أو العرايس، حيث يتم حشو العيش باللحم البقري المفروم، وإضافة النكهات الرائعة لهذا اللحم المفروم، فما هي مكونات هذه الطريقة؟

مكونات العيش أو الخبز:

• 5 أكواب من الطحين.
• ملعقة ونصف زبدة صفراء أو زيت نباتي.
• 2 كوب من الماء الدافىء.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة ملح طعام.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• مكونات حشو العيش باللحم:
• نصف كيلو غرام من اللحم البقري المفروم.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة جيداً.
• 3 ملاعق من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة لكل من الفلفل الأسود – ملح – فلفل أحمر مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من مسحوق القرفة.

هذا عن المكونات سواء للعيش أو الخبز أو حشوة اللحم المفروم، وبعد تحضير هذه المكونات السابقة، تأتي طريقة تحضير العيش باللحم المفروم عبر الخطوات التالية:

1. تذويب الخميرة في نصف كوب ماء دافئ بها سكر، مع تغطية الكوب ونتركها في مكان بدرجة حرارة المطبخ.
2. نخل الطحين جيداً مع ملح الطعام، ثم نخلط جيداً مع إضافة الزبدة الصفراء أو الزيت النباتي مع الفرك باليد لهذه المكونات حتى يتم توزيع الزبد على الطحين جيداً.
3. إضافة الخميرة على خليط الطحين السابق، مع إضافة الماء الدافىء تدريجياً على العجين، وبالتالي تتشكل العجينة التي يتم تجهيزها لعمل العيش أو الخبز.
4. بعد ذلك يتم تغطية العجينة جيداً حتى تتخمر و ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
5. نترك العجينة جانباً ونقوم بتحضير الحشوة الآن، ونبدأ بوضع اللحم المفروم في وعاء عميق مع إضافة البصل المفروم والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والكمون والبقدونس، ورشة من القرفة مع زيت الزيتون.
6. نخلط هذه المكونات مع بعضها جيداً حتى تتوزع البهارات السابقة ويتم تتبيلها داخل اللحم المفروم.
7. نرجع مرة اخرى إلى عجينة العيش، ونقوم بتقطيعها إلى كرات متساوية الحجم.
8. قومي سيدتي الآن برش طاولة المطبخ أو طاولة التحضير بالطحين مع أخذ كرة من كرات العجين وفردها على الطاولة.
9. ضعي كرة من اللحم المفروم على قرص العجين المفرود، ثم يتم توزيعها على القرص جيداً.
10. نضع قرص العجين الآخر على الحشوة المفرودة على القرص الأول، ثم غلق الرغيف جيداً حتى لا يتم فتحه بسهولة في الفرن.
11. قومي عزيزتي بوضع رغيف العيش باللحم، على مقلاة أو صاج ولكن قبل ذلك ضعي قليل من الزيت على الصاج حتى لا يتم التصاق الرغيف.
12. بعد فترة يتم إخراج أرغفة العيش باللحم المخبوزة، ثم وضعها في أطباق التقديم المفروشة بالبقدونس وعلى جانبها المخلل، ويمكن تقديم سلطة الطحينة مع هذه الأرغفة الساخنة.

اقرأ أيضاً على موسوعة رقميات: طريقة تحضير صوص الشوكلاتة

طريقة عمل عيش باللحم الحجازي

من الأطباق الشهية للغاية العرايس الحجازية أو طريقة عمل عيش باللحم الحجازي، وذلك لانها مكونات مفيدة وسهلة في نفس الوقت، بالإضافة إلى التحضير السريع، وسوف نتعرف على مكونات هذا الطبق الشهي من خلال النقاط التالية:

مكونات عجينة عيش باللحم الحجازي:

• 2 كوب طحين أبيض فاخر.
• بيضة واحدة.
• 3 ملاعق من الحليف البودرة المجفف.
• فنجان سكر أبيض.
• رشة ملح طعام.
• فنجان صغير من الزيت النباتي.
• ملعقة بيكنج باودر.
• كيلو واحد من اللحم المفروم.
• قليل من عصير الليمون.
• ماء.
• خل طبيعي.
• سمسم لتزيين الخبز.
• فنجان طحينة.
• قليل من الكمون والفلفل الأسود.
• ملعقة من الخميرة الفورية.
• شرائح طماطم وبصل.

وبعد تحضير هذه المكونات السابقة، نأتي للخطوة الأهم في طريقة عمل عيش باللحم الحجازي، وهي خطوات التحضير، وهي:

1. اخلطي سيدتي جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض، ثم إضافة كل من الزيت والبيض، مع فرك هذه المكونات جميعها لتكوين عجينة العيش.
2. ضعي الماء مع عجن المكونات حتى تتماسك جيداً مع تركها تخمر لمدة نصف الساعة.
3. بعد ذلك ضعي اللحم المفروم في قدر مع خلط اللحم بشرائح من البصل وإضافة البهارات: الفلفل الأسود – رشة ملح – كمون إليها، ثم رفعها على نار متوسطة.
4. بعد نضج اللحم المفروم اضيفي قطع من الكراث لتستمتعي بنكهة مميزة للحشوة عند خبزها ونضجها، ثم ضعي قليل من الطحينة المخففة بعصير الليمون والخل الطبيعي.
5. بعد تخمير العجينة، قومي بتقطيع العجين إلى كرات متساوية أو على شكل دوائر،.
6. ادهني القوالب الخاصة بنضج العيش باللحم جيداً بالزيت مع وضع قليل من الزيت النباتي على العجينة.
7. قومي بحشو هذه الكرات والدوائر باللحم المفروم، مع تغطية الحواف جيداً مع دهنها بالبيض، ثم رش كمية من السمسم على العيش.
8. يمكنكِ وضع شرائح من الطماطم عليها قبل إدخالها للفرن.
9. ادخلي العيش باللحم الحجازي إلى فرن ذو حرارة متوسطة حتى يصل العيش إلى مرحلة النضج ويكون ذو لون ذهبي مميز، مع تحمير الوجه.
10. اخرجي أرغفة العيش باللحم، ثم تقديمها مع الطحينة والسلطة الخضراء، وتقطيع العيش أو تركه كما هو حسب الرغبة.

طريقة عمل عيش باللحم الاسكندراني ( الحواوشي الاسكندراني)

طريقة عمل عيش باللحم الاسكندراني أو الحواوشي كما يسمونه في مصر، من أهم الطرق المنتشرة لهذه الأكلة اللذيذة، وهذه الطريقة تعتمد على مكونات بسيطة ومفيدة وخطوات عمل وتحضير سريع أيضاً، وسوف نتعرف أولاً على مكونات هذه الطريقة:

• 3 أكواب دقيق أبيض أو طحين.
• كوب من الماء الدافىء.
• ملعقة كبيرة سكر.
• 3 ملاعق من مسحوق اللبن المجفف.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة من الخميرة الفورية.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كيلو من البصل المفروم.
• ملعقة من بهارات الحواوشي الجاهزة.
• رشة ملح وفلفل أسود.
• 3 ثمرات من الفلفل الأخضر المفروم.
• قرن فلفل حار مفروم.

بعد تحضير هذه المكونات السابقة، نأتي عزيزتي إلى طريقة تحضير وتجهيز طريقة عمل عيش باللحم أو طريقة الحواوشي الاسكندراني عبر الخطوات التالية:

• ضعي كل من الخميرة والسكر وربع كوب من الماء الدافئ في وعاء مع التقليب جيداً.
• بعد التقليب ضعي الوعاء في مكان دافئ ومظلم لمدة ربع ساعة.
• ضعي في وعاء آخر الدقيق ثم مسحوق اللبن الجاف مع الزيت ثم قومي بفرك هذه المكونات لتكوين عجينة العيش.
• اضيفي الخميرة ثم الماء تدريجياً، مع عجن المكونات حتى تحصلين على عجينة طرية وناعمة.
• قومي بتغطية الوعاء الخاص بالعجينة لمدة ساعة.
• في وعاء كبير آخر، ضعي المكونات التالية: اللحم المفروم – الفلفل الأخضر المفروم – رشة من الملح والفلفل الأسود – والبهارات المشكلة الخاصة بـ الحواوشي مع التقليب، حتى تمتزج هذه الخلطة باللحم المفروم.
• ضعي الخليط السابق في الثلاجة لمدة ساعة.
• بعد ذلك قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• أما بداية خبز العيش، قومي بتقسيم العجين وخلطة اللحم إلى كرات متساوية.
• افردي كل كرة على حدة من كرات العجين، وضعي كرة من اللحم المفروم المتبل، ثم ضعي قرص العجين العلوي بعد فرد كرة اللحم على القرص السفلي.
• يجب الضغط على العيش لتوزيع اللحم جيداً، ثم اغلقي طرفي العيش جيداً.
• كرري الخطوة السابقة مع جميع كرات العيش حتى تكوين أرغفة الحواوشي الاسكندراني.
• ادهني وجه كل رغيف على حدة بقليل من الزبدة الصفراء الخفيفة.
• ادهني صينية الفرن بقليل من الزيت النباتي.
• ضعي أرغفة العيش في الصينية، ثم ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة مع مراقبة نضوج العيش باللحم.

هذه هي طريقة عمل عيش باللحم الاسكندراني أو الحواوشى الاسكندرانى اللذيذ للغاية، فهل قمتِ بتجربته من قبل؟؟

طريقة عمل عيش باللحم على الطريقة الفلسطينية

من الأكلات المحببة لدى الشعب الفلسطيني، العرايس الفلسطينية أو العيش باللحم على الطريقة الفلسطينية، وسوف نتعرف على طريقة عمل العرايس الفلسطينية خلال النقاط التالية:

مكونات ومقادير العجين للعرايس الفلسطينية:

• 5 أكواب من الدقيق الفاخر.
• 4 ملاعق أو 40 غرام من الحليب المُجفف.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ماء فاتر.
• 5 غرام من الملح.
• 10 غرام من الخميرة.

مكونات حشو العرايس الفلسطينية:

• نصف كيلو من اللحم المفروم أو زيادة عن هذا الوزن حسب الرغبة.
• 4 حبات بندورة ( طماطم ) مبشورة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• ثمرة فلفل حار مبشورة
• 10 غرام ملح طعام.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة بابريكا.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• 2 ثمرة فلفل رومي أخضر كبير مبشور.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.

بعد تحضير هذه المكونات السابقة، نأتي إلى خطوات التحضير، وهي:

• ضعي جميع مكونات الحشوة باللحم المفروم في وعاء مع بعضها البعض، حتى تمتزج هذه الخلطة بشكل ناعم ومتجانس.
• ذوبي الخميرة في نصف كوب من الماء الفاتر به سكر.
• اخلطي الدقيق المنخول مع مطحون الحليف الجاف والملح، ثم مُذاب الخميرة السابق للخليط، ثم إضافة الزيت مع وضع الماء بالتدريج.
• قومي بعجن المكونات السابقة، وعندما تصل العجينة إلى التماسك، قومي بتغطية العجينة بالورق النايلون.
• اتركي العجين ليتخمر لمدة ساعة.
• بعد راحة العجين، قومي بتقطيع العجين وتقسيمه ليكون كرات من العجين، لتقومي بفرد هذه الكرات كل ٍ على حدة.
• قبل فرد كرات العجين يجب نثر أو رش قليل من الدقيق حتى لا يلتصق العجين بالطاولة.
• افردي كل كرة من كرات العجين، بحيث تكون هناك طبقة سفلية من العجين ثم ضعي كرية حشو اللحم المفروم، ثم اطبقي عليها قرص آخر من العجين.
• اثني أطراف كل رغيب من أرغفة العيش باللحم أو العرايس بالشوكة.
• سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
• ضعي الأرغفة في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً مع مراقبة الأرغفة، حتى تمام النضج ويصبح الرغيف باللون الذهبي المميز.
• قدمي العرايس الساخنة، مع الطحينة الحمراء والسلطة الخضراء مع قليل من البطاطس المحمرة اللذيذة.

لمزيد من معرفة طرق العرايس يمكنكِ قراءة مقال: 6 طرق لعمل العرايس

طريقة عمل عيش باللحم

طريقة عمل عيش باللحم | العرايس العراقية

من الأكلات الشهيرة في العراق، العرايس العراقية أو عيش باللحم على الطريقة العراقية، وسوف نتعرف على مكونات العرايس العراقية، وطريقة التحضير عبر النقاط التالية:

المقادير والمكونات:

• كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• كوب زيت زيتون.
• 2 ملعقة كبيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من كل من الملح – الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• 2 كوب بقدونس مفروم.
• 2 حبة طماطم مفرومة.
• 6 أرغفة من الخبز العراقي التقليدي.

طريقة تحضير العرايس العراقية:

• ضعي اللحم أولاً في وعاء ثم اضيفي إليه كل من البقدونس والطماطم المفرومة.
• بالتدريج ضعي على المكونات السابقة مقدار قليل من الزيت النباتي ثم تقليب المكونات السابقة حتى تمتزج وتتجانس جيداً.
• تبلي خليط اللحم بالملح والفلفل والبهارات مع الخلط جيداً.
• افتحي أرغفة الخبز جيداً ثم ضعي خليط اللحم و قومي بإغلاق الأرغفة.
• ادهني كمية من الزيت على كل رغيف.
• وضع الأرغفة في صينية الفرن بعد تسخينه على درجة حرارة متوسطة.
• اتركي صينية العرايس العراقية لمدة ربع ساعة على الأقل.
• بعد نضج العرايس العراقية، يمكنك وضعها في طبق التقديم.

هذه كانت طريقة عمل عيش باللحم على الطريقة العراقية أو العرايس العراقية والتي يمكنكِ تقديمها من اللبن البارد مثل عادة أهل العراق.

طريقة عمل عيش باللحم بالجبن

هذه طريقة خفيفة ولذيذة وذات مذاق رائع بالفعل، فهل جربتيها يوماً ما؟

إذا لم تكون جربتي هذه الطريقة، تعرفِ معنا على هذه الطريقة عبر الخطوات التالية:

يجب أولاً تحضير المكونات التالية: نصف كيلو من الكفتة – 30 غراماً من الزبدة الصفراء الخفيفة المُذابة – 2 رغيف من الخبز العربي – نصف كوب من الجبنة المبشورة.

مع العلم أن هذه الطريقة يمكنكِ تغيير المقادير في حالة وجود أكثر من فردين، بزيادة مقدار الجبن واللحم والخبز العربي.

بعد تحضير المكونات والمقادير السابقة، يمكنكِ إتباع الخطوات التالية:

1. في البداية قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة مئوية.
2. افتحي الرغيب من أحد الجوانب.
3. قسمي الكفتة إلى قسمين ثم ضعي كل قسم في رغيف من أرغفة الخبز العربي، مع الضغط على الرغيف وبداخله حشوة الكفتة وتوزيعها جيداً داخل كل الرغيف.
4. رشي ربع كوب من الجبن المبشور في كل رغيف.
5. ضعي على الخبز الزبدة المذابة على كل رغيف قبل إدخال صينية الفرن إليه.
6. راقبي الأرغفة جيداً في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تمام النضج.

ثم بعد النضج اخرجي العرايس من الفرن مع تقديمها في أطباق التقديم بعد تقطيعها، وقدمي معها البطاطس المقلية والطحينة.

هذه كانت أهم وصفات طريقة عمل عيش باللحم، حيث تعرفنا على مزيد من الطرق اللذيذة، التي يمكنكِ عزيزتي ربة المنزل عملها لكل أفراد الأسرة، ولمزيد من طرق الأكلات الشهية، يمكنكِ قراءة مقالات الطهي في موسوعة رقميات.