طريقة تحضير فتة الباذنجان، إن طبق الفتة طبق شهير في البلدان العربية ويعتبر طبق رئيسي على المائدة ولاسيما في بلاد الشام. تتعدد أنواع الفتات وتختلف طرق إعدادها وتقديمها. فمنها فتة الدجاج بالأرز، ومنها فتة الحمص وفتة المقادم وفتة الباذنجان وفتة الكبة وفتة الشاورما وفتة اللحم المشهورة في المطبخ العراقي. تشترك كل أنواع الفتات بمكونات رئيسية، وهي الخبز المحمص أو المقلي، وخلطة اللبن الرائب بالثوم. وعادة ما يتم تزيين الفتات بأنواع المكسرات المتنوعة ويتم تقديمها ساخنة، وأحياناً يقدم إلى جانبها الأرز الأبيض. في سوريا ولبنان مثلاً، تعتبر الفتة واحدة من مكونات الفطور الرئيسية.
فتة الباذنجان
من هذه الفتات المشهورة، فتة الباذنجان، وهي تعتبر من أشهى وألذ الوجبات التي يمكن تحضيرها بتكلفة قليلة وبمكونات بسيطة وبطريقة سهلة وسريعة. وإن لفتة الباذنجان أنواع عديدة، منها فتة الباذنجان باللبن، ومنها فتة الباذنجان بالدجاج ويوجد أيضاً فتة الباذنجان المشوي.
اقرأ أيضاً: فوائد الثوم للرجال.
فتة الباذنجان باللبن
مدة التخصير: عشر دقائق
مدة الطهي: ربع ساعة
تكفي لخمسة أشخاص
المكونات
- نصف كيلو من الباذنجان المغسول والمقشر والمقطع إلى مكعبات
- نصف كوب حمص مسلوق
- كيلو غرام من البندورة المقشرة والمطحونة
- ٢٠٠ غرام من اللحمة المفرومة الناعمة
- رغيفين من الخبز المقطع لمربعات صغيرة والمحمصة جيداً
- كوبان من اللبن الرائب
- ثلاثة أكواب من الزيت من أجل القلي
- ربع كوب من اللوز أو الصنوبر المقلي
- ملعقة صغيرة من الملح
- حبتان من الثوم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ربع ملعقة من الفلفل الأبيض المطحون
- رشة قرفة مطحونة
طريقة التحضير
- نسخن الزيت (مقدار كوبين) جيداً.
- نقلي مكعبات الباذنجان حتى تتحمر.
- نسخن نصف كوب من الزيت في مقلاة ثانية لطهي اللحمة.
- نضيف إليه الفلفل الأسود والفلفل الأبيض والملح ورشة القرفة، ويترك حتى النضج.
- نضيف للحمة البندورة المهروسة. ويقلب قليلاً وتترك حتى تزداد كثافة الخليط.
- ونضع بعد ذلك الحمص المسلوق ونصف كمية الباذنجان المقلي. ونطفئ النار.
- في وعاء آخر نخلط جيداً الثوم المهروس مع رشة ملح وكوبي اللبن الرائب.
طريقة التقديم
يكون التقديم بوعاء واسع، نضع فيه الباذنجان المقلي وفوقه نصف كمية الخبز المحمص، ونقوم بتوزيع صلصة الطماطم واللحم بشكل متجانس وفوقه يوزع باقي كمية الخبز المحمص، ثم نضع خلطة اللبن بالثوم على وجه الخليط وندخلها الي الفرن لمدة ربع ساعة. بعدها نزين صينية فتة الباذنجان بالمكسرات فوق اللبن.
إقرأ أيضاً: 6 طرق لعمل العرايس
فتة الباذنجان والبطاطا
المكونات
- نصف كيلو باذنجان
- حبة بطاطا كبيرة
- حبة من البندورة المقشرة والمهروسة
- نصف كوب من زيت الزيتون
- كوب من الحمص المسلوق
- ملعقة خل
- كيلو لبن رائب
- نصف فنجان طحينة
- حبتان من الثوم
- ثلاث ملاعق مايونيز
- ملعقة صغيرة من الملح
- رشة من الفلفل
- مقدار عصير ليمونة
- كوب من الخبز المحمص
- ملعقة بقدونس مفروم
- ملعقة سماق مطحون
- ملعقة لوز محمص أو صنوبر محمص
طريقة التحضير
- نقطع الباذنجان إلى دوائر.
- ندهن هذه الدوائر بالزيت داخل الفرن حتى تشوى جيداً وتتحمر.
- نسلق حبة البطاطا ونقشرها ونقطعها لمكعبات صغيرة.
- نقلب مكعبات البطاطا في مقلاة على النار ويضاف اليها الحمص المسلوق ويقلب جيداً.
- في وعاء جانبي، نقوم بخلط اللبن الرائب مع الثوم والملح والفلفل الأسود والمايونيز والخل والطحينة.
- نقلب المزيج جيداً حتى تمتزج المكونات وبعدها يضاف عصير الليمون ويخلط جيداً.
- نأتي بالصينية التي تحوي الباذنجان ونوزع فوقها ملعقة كبيرة من الصوص، وفوقها مكعبات البطاطا والحمص ونرجع الصينية إلى الفرن حتى تسخن.
- نخرج الصينية ونضع فوقها البندورة المهروسة ثم الصوص، وتزين بالخبز المحمص والسماق والبقدونس والمكسرات.
اقرأ أيضاً: 7 شوربات للريجيم
فتة الباذنجان بالدجاج
مدة التخضير: نصف ساعة
مدة الطهي: نصف ساعة
تكفي لخمسة اشخاص
المكونات
- نصف كيلو من صدر الدجاج المقطع لمكعبات
- نصف كيلو باذنجان مقطع لمكعبات
- كوب حمص مسلوق
- كوب من الخبز المحمص جيداً
- ملعقتين كبيرتين من الزيت
- القليل من الفلفل
- القليل من الملح
- نصف كيلو لبن رائب
- نصف فنجان طحينة
- ملعقتان من الزيت
- ملعقتان من الزبدة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة التحضير
- نقوم بتحضير خليط اللبن والطحينة وذلك بوضع ملعقتين من الزبدة في مقلاة واسعة على النار، ونضيف فوقه الزيت ونتركه حتى يسخن، ونضيف فوقهم اللبن الرائب والطحينة ونستمر بالخفق الجيد حتى الامتزاج ونرفع المقلاة عن النار.
- نحضر الدجاج وذلك بوضع مكعبات الدجاج في مقلاة أو وعاء ونضع فوقهم الزيت ويرش فوقهم الملح والفلفل ويقلب جيدا حتى النضج.
- نقوم بقلي الباذنجان، ثم نوزعه في صينية واسعة فوق الخبز المحمص، ثم يضاف فوقها الحمص المسلوق وقطع الدجاج، وثم يسكب مزيج اللبن والطحينة فوقهم ويزين الطبق بالبقدونس والمكسرات.
إقرأ أيضاً: طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
فتة الباذنجان المشوي
مدة التحضير: ربع ساعة
مدة الطهي: ثلثي الساعة
تكفي لخمس اشخاص
المكونات
- أربع حبات من البندورة المقشرة والمهروسة
- بصلة مفرومة
- أربع حبات ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة من أوريغانو (زعتر مجفف)
- ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة من قرفة
- ملعقة صغير من الببريكا
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
- ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة
- مكسرات محمصة وبقدونس مفروم (للتزيين)
- كوب من الماء
- خليط الطحينة وهو عبارة عن كوب من الماء وكوب من الطحينة ونصف كوب عصير ليمون ورشة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
- نعد خليط الطحينة بمزج الطحينة والماء والملح وعصير الليمون جيداً حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
- بعد تقطيع الباذنجان لمكعبات صغيرة، نضعها في صينية الفرن وتدهن بالزيت وتشوى لمدة نصف ساعة حتى تتحمر.
- يقلب البصل على الزيت في مقلاة ويضاف له الثوم والببريكا والزعتر والملح والفلفل ويقلب جيداً حتى يذبل، ثم نضيف البندورة المهروسة ومن بعدها الماء ودبس الرمان ويترك على نار هادئة حتى تزداد كثافة الخليط.
- نقوم بإضافة الباذنجان المشوي الى الخلطة حتى يأخذ من طعومها.
طريقة التقديم:
نقوم بصف الخبز المحمص بطبق التقديم، ثم يسكب فوقه خليط الباذنجان والبندورة الساخنة، ثم يوزع خليط الطحينة على الصينية وتزين بالمكسرات والبقدونس.
فتة الباذنجان باللحم
المكونات
- كيلو لحم بالعظم
- كيلو باذنجان
- حبتين من الفليفلة الحلوة
- حبة بصل مقطعة شرائح
- نصف فنجان زيت
- حبة طماطم مقشرة ومهروسة
- أربع حبات من الثوم
- مقدار كوب من الحمص المسلوق
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الهيل
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة صغيرة من الملح
- كوب من الخبز المحمص
طريقة التحضير
- نقطع الباذنجان بشكل دائري.
- نقلي الباذنجان ونضعهم على ورق الزبدة.
- نقلي حبات الفليفلة المقطعة لقطع كبيرة وتوضع على ورق الزبدة أيضاً.
- نقلب اللحم في مقلاة على نار متوسطة وتتبل بالملح والبهارات المشكلة والفلفل والهيل.
- نضيف لها البصل والبندورة والزنجبيل وأيضاً نضيف لها كوب من الماء ويترك اللحم حتى ينضج جيداً على النار.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل عيش باللحم
طريقة التقديم
يتم توزيع الخبز المحمص في طبق التقديم ثم يوزع اللحم والحمص والباذنجان فوقه، ومن ثم توضع الفليفلة فوق هذا الخليط ومن ثم يوضع بقية الخبز المحمص بالأعلى.