طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بـ 4 طرق متميزة

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني، تعتبر الكبدة على وجه العموم والكبدة الإسكندراني على وجه الخصوص واحدة من أهم الأكلات الشعبية المشهورة واللذيذة في العالم العربي، والتي تلقى قبولاً لدى الصغير والكبير. فبالإضافة إلى نكهتها اللذيذة التي تختلف باختلاف طرق طهيها وإعدادها ونوع الكبدة المستخدمة والتي تتنوع من كبدة الخروف إلى كبدة العجل وكبدة الدجاج، وكلها تمتاز بالنكهة اللذيذة ويمكن اعتبارها من الأطباق الرئيسية وأطباق المقبلات في آن واحد، فلا ننسى ما تحويه من فوائد صحية كبيرة على جسم الإنسان.

فوائد الكبدة

ومن هذه الفوائد أنها غنية بالحديد وتمد الجسم بما يحتاجه من هذا العنصر الضروري، وبالتالي فهي تحارب فقر الدم. كما أنها غنية بالكالسيوم الذي يعتبر مكون أساسي للعظام والأسنان، بالإضافة إلى عنصري المغنيزيوم والبوتاسيوم اللذان يلعبان دوراً أساسياً في صحة الخلايا. وتحتوي الكبدة أيضاً على فيتامين B1 و B2 وB6.

طرق متعددة لتحضير الكبدة

تختلف طرق إعداد الكبدة من بلد إلى آخر باختلاف الثقافات والعادات، كما وتختلف طرق تقديمها، حيث يمكن إعدادها مشوية بتتبيلها فقط بالقليل من الملح والفلفل والخل والزيت، أو يمكن تقليبها بالزيت مع الزنجبيل المطحون والقليل من الملح حتى الاستواء ثم عصر ليمونة مع حبة من الثوم المدقوق فوقها.

الكبدة الاسكندراني

ومن الوصفات المتميزة واللذيذة والمفضلة لدى الكثيرين من عشاق الكبدة، وصفة الكبدة الإسكندراني التي تعتبر من الأكلات الشعبية المصرية المشهورة جداً والتي تعتمد على كبدة البقر، وهي من الأكلات السهلة والبسيطة وسريعة التحضير ونجدها تقدم في المطاعم المصرية وأيضاً وعلى العربات في الأسواق، وكثير من الناس يرغبون بطهوها منزلياً لضمان جودة الكبدة ونوعيتها.

إقرأ أيضاً: طريقة عمل البفتيك اللحمة في المنزل

تحضير الكبدة الإسكندراني التقليدية

مدة التحضير عشر دقائق

مدة الطهي ربع ساعة

تكفي لشخصين

مكونات الكبدة الإسكندراني التقليدية

• نصف كيلو من كبده البقر المقطعة لشرائح طولية صغيرة (يفضل أن تكون الكبدة مجمدة قليلاً ليسهل تقطيعها)
• كوب متوسط الحجم من الطحينة
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون بشكل ناعم
• حبة من الفليفلة الحارة الخضراء
• كوب من الطحينة
• أربع حبات من الثوم
• حبتان من الفليفلة الحمراء المقطعة
• كوب متوسط الحجم من الخل الأبيض
• نصف كوب من عصير الليمون (مقدار عصير ليمونتين)
•  كوب متوسط الحجم من الزيت
• ملح حسب الرغبة
• ملعقتان من الكمون المطحون
• مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• أربع حزم جرجير مغسولة جيداً لتحضير السلطة
• حبة بندورة لتحضير السلطة
• حبة بصل صغيرة لتحضير السلطة
• أربعة أرغفة من الخبز البلدي

طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني التقليدية

خطوات التحضير:

1. نضع مقدار ملعقة طعام من الزيت النباتي في الخلاط، ونضيف لها ملعقة صغيرة من الملح ومقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ونصف كوب من عصير الليمون، وكوب من الخل الأبيض، وأربع حبات من الثوم المفروم، وملعقتين من الكمون، وحبتين من الفليفلة الحارة الخضراء والحمراء، ونخلط المزيج بالخلاط لمدة دقيقة واحدة. ثم نضيف كوب الطحينة ونخفق لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح المزيج متجانساً.
2. نضع شرائح الكبدة المقطعة في وعاء نظيف، ونضيف لها ملعقتين كبيرتين من الخليط السابق، ونقلبهم جيداً، من ثم نضع كوب من الزيت في مقلاة واسعة بعض الشيء، وعندما يسخن قليلاً نضيف إليه الكبدة ونقلبهم جيداً حتى الاستواء.
3. نقوم بتقطيع أوراق الجرجير على شكل شرائح طولية، ثم نقطع بصلة على شكل شرائح أيضاً، ونضيف ملعقة زيت زيتون وملعقة ملح وحبة من البندورة المقطعة لشرائح، ونخلطهم جيداً ويقدم كطبق جانبي مع الكبدة الإسكندراني.

إقرأ أيضاً: طريقة عمل عيش باللحم

تحضير الكبدة الإسكندراني بالفحم

مدة التحضير عشر دقائق

مدة الطهي ثلث ساعة

تكفي لأربعة أشخاص

مكونات الكبدة الإسكندراني بالفحم

• كيلو كبده بقر مقطعة لشرائح طولية
• نصف كيلو من الفلفل الحار أو الحلو أو الاثنين معاً حسب الرغبة
• مقدار كوب من الزيت
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح
• ملعقتان من الكمون
• ملعقتان من الكزبرة اليابسة
• ربع فنجان من الخل الأبيض
• حبتان من الثوم
• قطعة صغيرة من الفحم
• 100غ من لية الخروف

طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني بالفحم

1. نضع حبتين من الفليفلة الحارة وحبتين من الفليفلة الحلوة في الخلاط، ونضيف لهم حبتين من الثوم وملعقتين صغيرتين من الكمون المطحون وملعقتين صغيرتين من الكزبرة المطحونة وثلاث ملاعق صغيرة من الملح، وربع فنجان من الخل.
2. نشغل الخلاط لمدة دقيقة واحدة حتى تمتزج المكونات، ثم نضع نصف الخليط فوق الكبدة ونقلبهم جيداً، حتى تتشرب الكبدة الخليط. ثم نأتي بمقلاة واسعة، ونضع فيها كأساً من الزيت مع اللية المقطعة لقطع صغيرة. ثم بعد ذلك نضعهم على النار.
3. وعندما تبدأ اللية بأخذ اللون الذهبي، نضع فوقهم الكمية المتبقية من الفليفلة المقطعة لقطع صغيرة، ونقلبها جيداً ونضع ملعقة من الخلطة السابقة فوقهم، ونقلبها جيداً كذلك الأمر إلى أن تبدأ قطع الفليفلة بالذبول، عندها نضيف الكبدة المقطعة بشكل تدريجي ونقلبها جيداً حتى يتغير لونها. ثم نضيف بقية الخلطة مع التقليب المستمر حتى تمام النضج.
4. تتمثل الخطوة الأخيرة بأن نسخن الفحمة حتى الاحمرار التام، من ثم نضع ورقة قصدير في قلب المقلاة، ونضع فوقها الفحمة ومن ثم ملعقة زيت صغيرة فوق الفحمة ونغطي المقلاة حتى تتشرب الكبدة طعمة الفحم.

اقرأ أيضاً: 6 طرق لعمل العرايس

تحضير الكبدة الإسكندراني بدون استخدام الفليفلة

مدة التحضير ربع ساعة

مدة الطهي ربع ساعة

تكفي لشخصين

المكونات

• نصف كيلو من الكبدة المقطعة الى شرائح
• ربع كوب عصير ليمون (بمقدار عصير ليمونتين صغيرتين)
• أربع حبات من الثوم المفروم
• بصلة مقطعة بشكل شرائح
• ملعقة دقيق
• ملعقة زيت
• ملعقة بقدونس مفروم
• ملعقة خردل
• ملعقة زبدة
• ملعقة زعتر مجفف
• نصف كوب من كريمة الطبخ
• كوب من مرق اللحم

طريقة التحضير

1. تنقع شرائح الكبدة بعصير الليمون، ثم تصفى جيداً من الماء.
2. وبعد ذلك يتم وضع الزيت وملعقة الدقيق في المقلاة على النار لمدة دقيقتين، وتضاف الكبدة حتى تتحمر جيداً.
3. ثم يوضع فوقها البصل ويقلب جيداً ويضاف له الثوم ويترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق
4. ثم يصب مرق اللحم فوقه مع التقليب ويغلى جيداً حتى يسمك الخليط لمدة تتجاوز الخمس دقائق وبعدها يضاف إليه البقدونس والكريمة.

 

تحضير الكبدة الإسكندراني المشوية بالفرن

مدة التحضير عشر دقائق

مدة الطهي نصف ساعة

تكفي لأربعة اشخاص

مكونات الكبدة الإسكندراني المشوية بالفرن

• كيلو غرام من الكبدة
• كزبرة مطحونة
• كمون مطحون
• ملح حسب الرغبة
• بهارات مشكلة
• شطة حارة
• حبتان من البصل المفروم ناعماً
• ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء المقطعة
• نصف كوب زيت زيتون
• أربع حبات من الثوم المدقوق

طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني المشوية بالفرن

1. نقطع الكبدة لشرائح طولية وذلك يتم باستخدام سكين حاد ثم توضع على مصفاة لمدة لا تقل عن نصف ساعة وبعد ذلك تتبل بالشطة والملح والكمون والكزبرة والبهارات المشكلة وتخلط جيداً حتى تتشرب المزيج.
2. نحضر صينية الفرن الواسعة ونضع فيها الزيت الساخن وتوزع عليها شرائح الكبدة لكي تأخذ لوناً دون ان تنضج، ثم يضاف البصل ويوزع بين شرائح الكبدة وتوزع الفليفلة على الزيت الساخن أيضاً، وتوضع الصينية بالفرن لمدة نصف ساعة ويتم تقديمها مع البطاطا المقلية.

 

وهكذا نجد تنوعاً واضحاً في إعداد الكبدة الإسكندراني وطرق تقديمها لتبقى الكبدة من واحدة من أهم الوجبات على المائدة وأكثرها فائدة.