طريقة تحضير الروزيتو، الروزيتو هو الأرز الذي يقدم مع وجبات الدجاج المقلي أو دجاج البروستد أو الدجاج المسحب، ويمتاز بطعمه الرائع والغريب. يجهل المعظم في عالمنا العربي طرق تحضير الروزيتو وسر هذه النكهة الفريدة وأساليب طهيه التي تختلف عن الطرق التقليدية في طهي الأرز.
سوف نحاول في هذه المقالة تقديم طرق متعددة لتحضير الروزيتو بأساليب مختلفة مشوقة وسهلة في نفس الوقت.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل البيتزا في المنزل خطوة بخطوة
الروزيتو الإيطالي
يعتبر الروزيتو من الوصفات العريقة في المطبخ الإيطالي، وحيث يعتبر من ألذ وأسهل الوصفات العالمية. وقد انتشرت وصفة ارز الروزيتو مثلها مثل باقي وصفات المطبخ الإيطالي المتميزة والتي نجدها بالعالم كله ويحبها الكبير والصغير كالبيتزا والمعكرونة بأشكالها وأنواعها والمعجنات المتنوعة التي يعود الفضل للمطبخ الإيطالي بإيصالها لكل مطابخ العالم، والتي وضعت بصمتها في عالم الطهي وكان لها لمسة سحرية في إضفاء سحر من نوع آخر على فنون الطبخ في كل مكان.
المكونات
لتخضير الروزيتو نحتاج الى
- ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج
- ثلاثة أكواب من الماء
- كوب أرز متوسط الحجم
- بصلة صغيرة مفرومة
- ملعقتين من الزبدة
- نصف كوب من كريمة الطبخ
- نصف كوب جبنة مبشورة (بارميزان أو قشقوان)
- نصف ملعقة صغيرة من ملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- بقدونس مفروم من أجل التزيين
أولاً – طريقة تحضير الروزيتو الإيطالي
نضع الماء مع مرق الدجاج في قدر على النار ونتركه حتى الغليان. وفي مقلاة جانبية نضع الزبدة وفوقها البصلة المقطعة ونقلبهم جيداً، ومن ثم نضيف كوب الأرز وبعدها نضيف مقدار ربع كوب من مزيج الماء والمرق، ويقلب حتى يجف. ثم نكرر بشكل تدريجي عملية إضافة المرق إلى البصل ونتركه مكشوف الغطاء حتى يتم امتصاص السوائل ويترك على النار حتى يصبح كريمي القوام، وعند ذلك نضيف كريمة الطبخ والجبنة وملعقة ملح ورشة فلفل، ويقلب جيداً حتى يصبح للخليط قوام كريمي متجانس.
ثانياً – طريقة التقديم
نسكب الأرز في طبق مناسب، ونزينه بالبقدونس ويقدم إلى جانبه الدجاج المشوي أو المطبوخ أو المقلي.
الروزيتو مع الدجاج المقلي
لتحضير الروزيتو مع الدجاج المقلي، نحتاج أولاً لتحضير خلطة الدجاح
المكونات
- نصف كيلو من صدر الدجاج المسلوق
- كوب من الدقيق
- ملعقة من نشاء الذرة
- ملعقة من الخميرة الفورية او البيكنغ باودر
- ملعقة من بودرة البصل
- ملعقة من بودرة الثوم
- ملعقة من الملح
- ملعقة من الفلفل الأسود
- ملعقة من الكركم
- ملعقة زعتر مجفف
- ملعقة بابريكا
- ملعقة من الشطة
- كوب من الزبدة
ولتحضير أرز الروزيتو نحتاج إلى:
- ثلاث اكواب كبيرة من الأرز البسمتي
- لتر من الماء الساخن
- ملعقة كاتشب كبيرة
- بصلة مقطعة لقطع صغيرة
- ملعقة صغيرة من الكاري
- ملعقة صغيرة من الكركم من أجل اللون
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الببريكا أو من الشطة المطحونة والمجففة
- ملعقة من بودرة الثوم
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- كوبان من الماء
- مقدار عصير ليمونتين
- طريقة تحضير الروزيتو مع الدجاج المقلي
أولاً – تحضير الدجاج
نخلط الطحين مع نشاء الذرة، ثم نبدأ بإضافة التوابل وهي الفلفل والملح وبودرة الثوم والببريكا والكركم والكاري، ونخلط المكونات الجافة جيداً ثم نضيف لهم كوب ماء ونستمر بالتحريك حتى تجانس المزيج، ونضع الدجاج المسلوق والمقطع إلى مكعبات كبيرة فوق الخليط ونتركه منقوع لمدة ساعة قبل البدء بقليه. يتم القلي بوضع كوبين من الزيت في مقلاة ساخنة، والبدء بتغميس الدجاج بالتدريج بالطحين الذي نضعه في صحن جانبي، ومن ثم قليه حتى يتحمر جيداُ ويصبح لونه مائل للون الذهبي.
ثانياً – تحضير الأرز
نضع كوب من الزبدة في وعاء عميق ويضاف له البصل المقطع ويقلب جيداً، وثم يضاف له ملعقة سكر كبيرة ونستمر بالتقليب حتى تزداد كثافة المزيج ثم نضيف بودرة الثوم وبودرة البصل والكاري والكركم والفلفل الأسود، وبعدها نضيف الكاتشب ونقلبهم جيداً لنضيف بعدها ثلاث أكواب من الأرز المغسول بالماء الساخن جيداً، ونستمر بتقليبه حتى تتغلف حبات الأرز بالزبدة جيداً وذلك لتجنب خروج النشاء منه، وبعد ذلك نضيف ثلاثة أكواب من الماء الساخن فوقهم، ثم نضيف ملعقة من الملح وعصير الليمون ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً.
ثالثاً – التقديم
يوضع أرز الروزيتو في طبق واسع حتى تتفرد حباته، ويوزع فوقها قطع الدجاج المقلي. يمكن تقديم أطباق جانبية مع الروزيتو مثل السلطة أو التبولة أو سلطة اللبن، ويمكن تقديم صحن من البطاطا المقلية والكاتشب بجانبه.
إقرأ أيضاً: طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
الروزيتو بكريمة الدجاج
لتحضير هذا الطبق الرائع من الدجاج الكريمي مع أرز الروزيتو نحتاج أولاً إلى تحضير الدجاج بالكريمة
المكونات
- كيلو من صدر الدجاج
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم
- عودان من القرفة
- بصلة مقطعة
- بصلة كاملة
- ربع كيلو من الفطر المقطع إلى قطع كبيرة
- كوب من الذرة المسلوقة
- 200غ من الجبنة المبروشة (جبنة القشقوان)
- كوب حليب
- ملعقة من الزبدة
- كوب من كريمة الطبخ
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة بودرة ماجي
- مكونات أرز الروزيتو
- كوبين كبيرين من أرز بسمتي
- كوبين من الماء الساخن
- بصلة مبروشة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل
- ملعقة صغيرة من الكاري
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
أولاً – تحضير الدجاج
نقطع صدر الدجاج إلى شرائح طولية متوسطة الحجم، ثم نقوم بتقليبها على النار مع الزبدة والبصل المقطع الى شرائح طولية، ونرش فوقها الزنجبيل المطحون والفلفل والملح، ونغطي المقلاة ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى تنضج قطع الدجاج، ثم نضيف لها الفطر المقطع ونقلبها جيداً، وبعد ذلك نضيف لها الكريمة والحليب ونمزجهم جيداً ونضيف لها نصف كوب من الذرة المسلوقة. وآخر خطوة في إعداد الدجاج هو إضافة الجبنة المبشورة وتقليبها جيداً ومن ثم نطفئ النار على الفور.
ثانياً – تحضير الروزيتو
نقلب البصلة المبروشة على الزبدة ونضيف لها الماء، ثم نضيف البهارات من الملح والفلفل والكاري والكركم، ثم نضيف نصف الكوب المتبقي من الذرة، وبعد أن يغلي الماء نضيف كمية الأرز المغسولة جيداً بالماء الساخن ويترك الأرز على نار هادئة بعد تغطيته لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
الروزيتو مع الكنتاكي
نبدأ بتحضير دجاج الكنتاكي
المقادير
- الكمية المرغوبة من صدر الدجاج
- كوب من الخل
- كوب من الحليب
- مقدار عصير ليمونة
- ملعقة من الملح
- ملعقة من الفلفل
- ملعقة من الخردل
- بيضة
- ثلاث حبات من الثوم
- ثلاث ملاعق طحين
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقة صغيرة من الشطة
- ملعقة صغيرة من السكر
ولتحضير الأرز
- ثلاث أكواب كبيرة من أرز بسمتي ( ما يعادل نصف كيلو من الأرز)
- مقدار ثلاثة أكواب من الماء
- بصلة مقطعة
- حبتين من الثوم
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الكاري
- ملعقة صغيرة من الفلفل
- ملعقة شطة أو فليفلة حارة مجففة ومطحونة
أولاً – تحضير الدجاج
نضع في الخلاط حبات الثوم وكوب الخل الأبيض وكوب الحليب وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل وملعقة صغيرة من الخردل وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الكركم وملعقة زنجبيل وبيضة واحدة ونخفقهم جيداً حتى تمتزج المكونات، ثم نضع الدجاج المقطع لشرائح متوسطة في صحن عميق، ونضع المزيج فوقهم ونتركهم منقوعين لمدة يوم كامل. وبعد ذلك نضع الطحين في صحن مع ملعقة من الملح وملعقة من الكركم ونبدأ بتغميس قطع الدجاج بالطحين وقليه بالزيت العميق.
ثانياً – تحضير الروزيتو
نقوم بتقليب البصل والثوم على الزبدة ثم نضيف ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المغسول جيداً، ونقلبه بحيث يتشرب الزبدة بشكل جيد، ونضيف له البهارات من ملح وفلفل والكاري وملعقة صغيرة من الشطة، ثم نضيف لها ثلاثة أكواب من الماء المغلي ونحركم جيداً حتى تمتزج المكونات. وثم نغطي الطنجرة وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
ثالثاً – التقديم
يتم توزيع أرز الروزيتو في طبق التقديم ويفضل أن يكون واسعاً، ونقوم بصف قطع دجاج الكنتاكي عليه ويقدم على جانبه البطاطا المقلية مع صحن من المايونيز والكاتشب الممزوجين مع ملعقة خردل ورشة ملح صغيرة.