طريقة عمل بابا غنوج

بابا غنوج من أكثر الوصفات التقليدية في لبنان، نوع من طبق أو غمس الباذنجان سهل التحضير ولذيذ للغاية.

في حال لم تكن على دراية بطبق بابا غنوج فهو كريم شبيه في الحمص ولكنه مصنوع من الباذنجان، يحتوي الطبق التقليدي على دبس الرمان.

وتتضمن الوصفة اللبنانية التقليدية شوي الباذنجان في الفرن، عندما لا يكون الأمر كذلك نقوم بوضع الباذنجان في الميكروويف.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل شاورما اللحم

طريقة تحضير بابا غنوج في المنزل

المكونات الرئيسية:

• الباذنجان 1
• فص ثوم 1
• كمون مطحون (1/2 ملعقة صغيرة) 2 جم
• فلفل حلو (نصف ملعقة صغيرة) 2 جم
• ملح (1/4 ملعقة صغيرة) 2 جم
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• طحينة (ملعقة كبيرة مستوية) 10 جم
• زيت زيتون بكر ممتاز (4 ملاعق كبيرة) 60 مل
• عصير ليمون 10 مل
• ملح خشن

طريقة التحضير:

قبل البدء في التحضير نقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول ثم نرش الكثير من الملح الخشن، ونترك الباذنجان لمدة 30 دقيقة، وهو الوقت الذي يطلق فيه الباذنجان عصارته، ثم نستخدم ورق تجفيف ثم نستعد للبدء بتطبيق الوصفة (هذه الخطوة اختيارية).

نقطع لحم الباذنجان ونقوم بعمل شقوق عميقة لكن دون أن نصل إلى القاعدة، ونضعها في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، ونقوم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي ثم يثقب من عدة أماكن.

نخلط بأقصى طاقة لمدة 10-12 دقيقة أو حتى تنضج.
نقشر الباذنجان ويوضع لحمه في كأس الخلاط أو محضر الطعام، ثم نضيف باقي المكونات حتى تتكامل جميع المكونات ويتم الحصول على هرس كريمي، ونحتفظ في البابا غنوج في الثلاجة، ويمكن تقديمه على الفور.

اقرأ أيضاً: طريقة تحضير عجينة البيتزا بخطوات سهلة وسريعة

طريقة عمل بابا غنوج بطحينة

بابا غنوج أحد أنواع الصلصات المفضلة لدي، يعجبني قبل كل شيء كوجبة خفيفة ولكن يمكن أيضاً أنه يمكن تقديمه كطبق مقبلات.

في العديد من الوصفات يتم تقشير الباذنجان، لكنني لا اقوم بتقشير الباذنجان لأنه أكثر راحة وأسرع ولكي لا نهدر الطعام ونستفيد من العناصر الغذائية الموجودة في الجلد.

المكونات الرئيسية:

• 1 كيلو باذنجان (2 رطل)
• 1/4 كوب طحينة (4 ملاعق كبيرة)
• 1/4 كوب عصير ليمون (65 مل).
• 1/4 كوب بقدونس مفروم (4 ملاعق كبيرة)
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 فص ثوم

طريقة التحضير:

1. نسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت.
2. نقوم بوخز الباذنجان بالسكين ونضعه في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، ثم تطهى لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج، ثم نخرجه من الفرن ونتركه ليبرد.
3. نضع الباذنجان وبقية المكونات في محضر طعام أو خلاط ثم تخفق حتى يتجانس جيداً.
4. يمكنك تقديم بابا غنوج على الفور لكنها ألذ عندما تبرد في الثلاجة، قم بتخزين البقايا في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.
5. ننثر البقدونس المفروم والفلفل الحلو على الوجه ونقدم معه الخبز المحمص (الخيار والفلفل الأحمر والجزر) وخبز الصاج.
6. يمكنك إضافة القليل من الثوم وعصير الليمون إذا كنت تفضل بابا غنوج أكثر توازناً.
7. وإذا لم تقم بإضافة الزيت وكان سميك جداً، فيمكنك إضافة القليل من الماء أو المزيد من عصير الليمون.

اقرأ أيضاً: طريقة تحضير كيكة التفاح بالمنزل

طريقة عمل سلطة بابا غنوج

على الرغم من أنه يتم تناول سلطة بابا غنوج كواحدة من العديد من السلطات التي يتم وضعها على الطاولة بجانب الطبق الرئيسي، إلا أنها بسبب نضارتها أحب حقاً تناول هذه السلطة مثل مقبلات، أو تناولها كوجبة خفيفة في الثلاجة.

المكونات الرئيسية:

• الباذنجان 2
• زيت الزيتون البكر الممتاز
• الليمون 1
• الطماطم 0.5
• فلفل اخضر 0.5
• نعناع 2 فرعين
• فص ثوم 1
• ملح قليل

طريقة التحضير:

1. نقوم بدهن الباذنجان بقليل من زيت الزيتون ثم نقوم بتسخين الباذنجان لمدة ثلاثين دقيقة في الفرن على حرارة 190 درجة، بعد ذلك الوقت نقلب الباذنجان لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
2. وبمجرد أن تتحمر لدرجة أنها قد تحترق إلى حد ما ويصبح شكل مجعد بشدة، اتركها تبرد بدرجة كافية حتى لا نحرق أنفسنا ثم نقشر الباذنجان عن طريق شد الجلد الذي يقشر بسهولة.
3. نقطع اللب الناتج بالسكين ونضيف الملح ونضع هرس الباذنجان في وعاء ونضيف خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر وعصير ليمونة واحدة ثم نخلط جيداً.
4. نقطع الطماطم والثوم والفلفل والنعناع نيئة، ثم نضيفها إلى وعاء الباذنجان المحمص,، ومن المهم أن يتم تقطيع كل شيء بطريقة جيدة بحيث لا يبرز أي مكون فوق البقية.
5. نحرك الملح بحذر ثم نتذوق، ثم نعدل عليه إذا احتاج، ويقدم في وعاء مصحوب بخبز الصاج أو الخبز المسطح الذي يعمل على دهن الباذنجان أو عليها.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل بطاطس ودجز مثل المطاعم

في النهاية

كانت هذه بعض وصفات تحضير بابا غنوج بعدة طرق مختلفة، نتمنى أن تكون قد نالت إعجابكم، وشاركونا آرائكم في التعليقات، وصحة وعافية.